La conservazione dei prodotti da forno senza conservanti chimici può essere rischiosa a causa della formazione di muffe dovute alla presenza di microrganismi.

L’estrazione dell’ossigeno e la sua sostituzione con anidride carbonica previene la crescita dei microrganismi.

L’effetto batteriostatico dell’anidride carbonica è particolarmente importante in questo caso.

E’ stata provata l’efficacia dell’anidride carbonica nell’impedire la crescita dei microrganismi.

Esistono differenti tipi di macchine confezionatrici idonee.
Con tale tecnologia è possibile ottenere, in funzione del tipo di prodotto, una conservazione superiore a 4 settimane.