L'affettatura è molto più facile dopo pre-congelamento della superficie dell'alimento.

Questa procedura è ideale per i prodotti da porzionare.

Questa applicazione ha permesso la messa a punto di nuovi prodotti:
per esempio l'affettatura di parti di pollame prima della successiva trasformazione in prodotti pronti al consumo.

Vantaggi
- Miglioramento della qualità e del rendimento
- maggior integrità delle fette e riduzione degli scarti
- Incremento della velocità di taglio e dell'efficenza di lavorazione
- Le attrezzature tipicamente usate in questa 'crostatura superficiale' a lotti sono gli armadi criogenici o i surgelatori rotativi, mentre i surgelatori a tunnel o a serpentina sono usati per la lavorazione in continuo.

La velocità del processo criogenico non fornisce vantaggi soltanto in termini di costo e di tempi di lavorazione, essa ha un effetto positivo anche sulla qualità del prodotto finale.

In un processo di surgelazione rapida, la quantità di grandi cristalli di ghiaccio è notevolmente ridotta e di conseguenza le membrane cellulari dei cibi sono protette in modo efficace.

Una volta trattato l'alimento conserva il proprio gusto, l'integrità e la consistenza, quindi le perdite nel corso dello scongelamento e della cottura risultano minimizzate.