L’anidride carbonica e l’azoto sono utilizzati nell’industria di trasformazione del latte come gas di confezionamento, per esempio, o nei processi industriali.

La presenza dell’ossigeno disciolto, nel latte destinato ad essere trattato, può portare ad un deterioramento qualitativo del prodotto finale.
L’azoto è utilizzato per rimuovere l’ossigeno disciolto mediante appropriati sistemi di dispersione.

I prodotti finali, sensibili all’ossigeno, vengono preservati trattando preventivamente con azoto i recipienti dentro cui devono andare, ad esempio.

L’anidride carbonica e/o l’azoto possono aumentare la durata dei prodotti.
Il tipo di gas o di miscela utilizzata dipende dalle caratteristiche dei prodotti che devono essere confezionati.

L’anidride carbonica è utilizzata nella produzione di latte in polvere per ridurre la quantità di energia utilizzata durante il processo di essiccamento. In questo modo si ottiene anche un prodotto a minore densità.

L’anidride carbonica è utilizzata pure per controllare il pH delle soluzione acquose.
La CO2 è il miglior agente per ridurre il pH delle acque di processo ai parametri consentiti per il trattamento.