Il confezionamento in atmosfera modificata (MAP - Modified Atmosphere Packaging) dei prodotti alimentari freschi, usando i gas e l'adeguata tecnologia, migliora la qualità dei prodotti, prolunga i tempi di conservazione e aiuta ad aggiungere valore ai vostri prodotti finiti.

Il principio della MAP è la rimozione di aria dalla confezione dell'alimento, la quale viene rimpiazzata dal gas o dalla miscela di più gas con caratteristiche che esaltano la qualità dei cibi.

Il sistema di confezionamento e i materiali devono essere adeguati alla tecnologia MAP.

L’anidride carbonica, l’azoto e le miscele di questi gas sono in grado di mantenere la qualità dei prodotti confezionati e la loro durata eliminando l’ossigeno dalla confezione.

Tutti gli agenti (batteri, muffe,..) non hanno possibilità di svilupparsi. L’azoto in genere inibisce i processi ossidativi mentre l’anidride carbonica ha un effetto batteriostatico.

L’utilizzo del singolo gas o di una miscele dei due dipende dal tipo di prodotto da confezionare.