Il ghiaccio secco viene prodotto tramite compressione e raffreddamento del biossido di carbonio gassoso fino alla liquefazione, successivamente viene espanso per produrre la cosiddetta "neve carbonica".
La neve carbonica viene quindi pressata mediante una pressa idraulica per ottenere le pezzature desiderate, si avranno così i pellets, le fette o i blocchi.
Il ghiaccio secco è CO2 in forma solida, sublima senza lasciare residui. Prodotto con un alto grado di purezza, non è tossico né infiammabile.
Esso fornisce un effetto refrigerante di circa tre volte maggiore rispetto all'acqua ghiacciata.
Grazie a queste proprietà il ghiaccio secco è un agente di refrigerazione e surgelazione estremamente valido, usato largamente nella lavorazione dei cibi, nel catering aereo, nell'industria dei trasporti. Il prodotto commerciale ha una temperatura di -78,6°C, mentre il tradizionale ghiaccio idrico è tale soltanto a 0°C.
Aree tipiche di applicazione
- Raffreddamento e surgelazione degli alimenti nei carrelli del catering
- Trasporto di cibi surgelati o raffreddati
- Raffreddamento delle carni durante la lavorazione
- Surgelazione e raffreddamento dei prodotti alimentari
- Pulizia criogenica
- Raffreddamento di emergenza in caso di rotture meccaniche
- Frantumazione a freddo
- Marchiatura a freddo
- Rapido raffreddamento o surgelazione nei laboratori
- Trasporto di farmaci e di prodotti medicali
- Effetti speciali in teatri
